Desde la entrada hasta el postre, NaturaVital ofrece recetas para una Noche de fiesta equilibrada.

SOPA SAINT-GERMAIN EXPRESS (CON GUISANTES PARTIDOS)

Valores nutricionales:

Calorías totales:

453 calorías por 6 personas , o por persona: 75 calorías

Proteínas: 4g

Lípidos (Grasa): 4g

Glúcidos (Hidratos de carbono): 5g

Ingredientes:

• 100g de guisantes partidos (si es posible orgánicos)
• 2 puerros pequeños
• 1 cebolla
• sal
• 1,5 l de agua
• 70g a 100 g de chorizo o jamón crudo
• 2 cucharadas de crème fraiche

Lavar y pelar los puerros, cortarlos finamente. En una olla, saltear los trozos de chorizo o jamón crudo según su elección en una cucharada de aceite de oliva, retirar cuando estén ligeramente dorados y resérvelos por separado. Agregue las verduras al fondo de la olla y deje que vuelvan a la grasa de la cocción. Agregue el agua y parta los copos de guisantes, sal muy poco, pimienta, lleve a ebullición y cocine durante 20 minutos.

Pase la sopa a la licuadora para obtener un hermoso terciopelo. Reintroducir el chorizo o los dados de jamón en la sopa y mantenerlos calientes hasta servir.

PAVO ASADO, PURÉ DE CALABAZA PARA CUATRO PERSONAS

Valores nutricionales

Por persona:

320 calorías:

• 30g de proteína,
• 15g de carbohidratos,
• 20g de grasa.

Ingredientes

• 1 pavo de 2,3kg
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramo garni (o ramillete de hierbas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para adaptar según su salud)
• 1 calabaza de 2kg
• 2 cucharadas de aceite de avellana (o nuez)
• Sal y pimienta

Receta

• Lavar, pelar y cortar las zanahorias en trozos. Cortar y enjuagar el puerro.
• Colocar el pavo, las verduras y el bouquet garni en una cazuela, agregar agua a la altura, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora 15 minutos.
• Precalentar el horno a 200°C.  Escurrir el pavo, almacenar 300ml de caldo.
• Colocar el pavo en un plato, cepille con aceite de oliva con un cepillo. Poner el caldo en el fondo del plato y hornear el pavo durante 1 hora, dándole la vuelta y rociándolo con jugo de cocción cada 15 minutos.
• Lavar, pelar y cortar la calabaza. Cocine en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Mezclar con aceite de avellana, añadir una pizca de sal.
• Sirva el pavo asado con el puré de calabaza y el jugo de pavo, agregue una pizca de sal y pimienta.

Idea de menú de vacaciones

• Terrina de salmón ahumado con cebollino
• Pavo asado, puré de calabaza
• Tarta de manzana y almendras sin azúcar añadida

POLLO NAVARIN CON VERDURAS DE PRIMAVERA

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de filete de pollo
• 1 chalota mediana
• 200g de nabos
• 2 alcachofas (unos 150g)
• 200g de zanahorias
• 200g de guisantes frescos sin cáscara (o congelados)
• 200g de frijoles frescos pelados y pelados (o congelados)
• 3 hojas de laurel
• 1 rama de romero fresco
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 cucharada de aceite de girasol (10g)
• 1 cucharada de harina (10g)
• Sal y pimienta

Valor nutricional por persona:

• 278 kcal
• 36g de proteína
• 6g de grasa
• 20g de carbohidratos

Preparación:

El día anterior desgranar los guisantes y frijoles y pelarlos.

• Cortar el filete de pollo en trozos. Reservar.
• Lavar y pelar todas las verduras. Cortar la chalota.
• En una olla saltee la chalota con una cucharada de aceite de girasol con las hojas de laurel.
• Añadir los trozos de pollo y dorarlos por todos lados.
• Sal y pimienta y espolvorea con harina y arregla las ramas de tomillo y romero. Mezclar bien, verter aproximadamente 1/2 litro de agua, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
• Mientras tanto, corte nabos y alcachofas en cuartos y zanahorias en trozos grandes. Añádalos a la olla, luego mezcle. Cocine durante otros 25 minutos a fuego medio.
• 5 minutos antes del final de la cocción, agregue los guisantes y los frijoles, luego cubra nuevamente.
• Retire las ramas de tomillo y romero y las hojas de laurel.

> Una receta propuesta por Nicole Kucharski, dietista nutricionista de pastelería.

Ejemplo de equivalencia de carbohidratos para 20g de carbohidratos

40g de pan blanco o 50g de pan integral o 150g de batata o 120 g de pasta integral o 150g de patatas al vapor o 150g de puré de patatas.

BESUGO AL HORNO EN UNA CAMA DE VERDURAS

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: Unos 40 minutos en el horno a 210°C + 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 dorada(pescado) gris de aproximadamente 1,2kg
• algunas ramas de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• paprika en polvo
• 50ml de zumo de limón
• pimienta molida
• sal fina
• 3 tomates
• 3 cebollas medianas
• hierbas de la Provenza
• 300g de zanahorias
• 300g de patatas
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• tomillo deshidratado
• algunas hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva

Receta:

• Vaciar y quitar las astillas del pescado en la pescadería. Pasarlo bajo el agua y limpiarlo.
• Precalentar el horno a 210°C y engrase un plato grande en el suelo.
• En una taza, combinar el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón, el perejil finamente picado y el ajo triturado.
• Cortar las cebollas y los tomates en rodajas finas y colóquelos en el fondo del plato.
• Espolvorear con tomillo, luego colocar el besugo sobre él.
• Rellenar el interior del besugo con parte de la preparación y vierte el resto sobre el pescado.
• Cubrir con papel de aluminio y poner en el horno durante unos 30 minutos.
• Pelar las zanahorias y las patatas y haga rayas en el calabacín.
• Cortar en rodajas finas y la pimienta en tiras finas.
• Hervir 1 litro de agua con el laurel en una sartén y añada las verduras cortadas.
• Cocinar durante 15 minutos a fuego lento, cubriendo.
• Luego vertir las verduras sobre el pescado y vuelva a poner en el horno durante otros 10 minutos.
• Servir el pescado con las verduras y rociar con el jugo de cocción.

Valores nutricionales para una persona:

• 278 kcal
• proteína: 28.5.g
• grasa: 11g
• carbohidratos: 27.5g

Una receta propuesta por Nicole Kucharski, dietista nutricionista pastelera.

Ejemplo de equivalencia de carbohidratos para aproximadamente 20g de carbohidratos

40 g de pan blanco o 1 manzana de 200 g o 4 albaricoques o 250 g de fresas o 2 magdalenas o 1 rollo de leche industrial

CRUMBLE VEGETAL

Esta preparación crujiente, rica en verduras y granos enteros tiene la ventaja dietética de no contener huevos ni crema fresca. ¡Ideal para acompañar el tradicional pavo asado!

Valor nutricional

Calorías totales: 1701 calorías por 6, o por persona: 284 calorías

Proteína: 7g

Grasa: 18g

Hidratos de carbono (glúcidos, carbohidratos): 23g

Ingredientes

Verduras

• 1 chirivía
• 2 a 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 media calabaza
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• sal, pimienta
• especias y condimentos al gusto (curry, hierbas de la Provenza, jengibre, ajo, cebolla,…)

Para el crumble:

• 120g de avena
• 60g de harina o pan duro mezclado
• 60g de mantequilla
• 40g de Gruyère rallado
• especias: curry, hierbas de la Provenza, (…).
• 30g de avellanas sin cáscara y trituradas
• 1 pizca de sal

Pelar y lavar todas las verduras, cortarlas en dados y precocinarlas juntas durante un total de 10 minutos con vapor. Mientras tanto, preparar el crumble mezclando todos los ingredientes; Reserve.

Coloque las verduras precocinadas en las ollas individuales aceitadas, agregue sal, especias y un chorrito de aceite de sésamo.

Cubra todo el crumble y ponga a hornear en un horno caliente (180°C / termostato 6) durante unos 15 a 20 minutos (para adaptar según su horno) y dore antes de servir.

WOK DE FRUTAS EXÓTICAS CON JENGIBRE Y COCO

Valores nutricionales

Calorías totales: 264 calorías por 6, o por persona 44 calorías

Proteína: 0.4

Grasa: 0.2

Carbohidratos: 10

Ingredientes

• 1 manzana
• 1 mango
• 1 piña pequeña
• unas gotas de jugo de limón
• 1 cucharadita de coco rallado
• 2 o 3 piezas de jengibre confitado
• 1 cucharadita de aceite de coco

Cortar la fruta en trozos. Agregar unas gotas de jugo de limón. Calentar al wok (o en una sartén grande), verter el aceite de coco y luego la fruta y el jengibre confitado cortado en trozos también. Revuelva constantemente con la ayuda de dos espátulas para que no se adhieran al wok.

Cocine durante 5 minutos y luego agregue el coco rallado. Servir en tazas.

Para una receta aún más gourmet y festiva, puede agregar una cucharada de helado de vainilla. Luego cuente 13 gramos de carbohidratos y 5 gramos de grasa más por persona.

CLAFOUTIS CON PERA Y ALMENDRAS

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes para 8 personas:

• 3 huevos
• 300 ml de 1/2 leche desnatada
• 50 g de harina integral
• 50 g de almendra en polvo
• 50 g de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de almendra amarga
• 2 peras Williams (preferiblemente)
• 2 buenos puñados de almendras en rodajas

Receta:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Engrasar y enharinar un molde redondo de 20cm de diámetro.
• Romper los huevos en un tazón, luego agrega el azúcar, el extracto de almendra amarga y el polvo de almendras. Batir bien antes de añadir la harina tamizada.
• Luego agregar gradualmente la leche sin dejar de golpear.
• Vierta parte de la mezcla en el molde.
• Colocar las rodajas de pera.
• Cubrir con el resto de la mezcla.
• Espolvorear con almendras en rodajas por encima.
• Hornear a 180°C durante 35 minutos.
• Revisar la cocción con un cuchillo.

Valores nutricionales para una persona:

• 151 kcal
• proteína: 6.3 g
• grasa: 6.4 g
• carbohidratos: 17 g

Una receta propuesta por Nicole Kucharski, dietista nutricionista pastelera.

Ejemplo de equivalencia de carbohidratos para aproximadamente 30 g de carbohidratos

40 g de pan blanco o 1 manzana de 200 g o 4 albaricoques o 250 g de fresas o 2 magdalenas o 1 rollo de leche industrial