Para tratar la enfermedad celíaca, una dieta libre de gluten sigue siendo esencial. Con la posible ayuda de un dietista, es importante aprender a reconocer los alimentos consumibles y los que deben evitarse.

ENFERMEDAD CELÍACA: ADOPTE UNA DIETA ESTRICTA SIN GLUTEN

Intolerancia al gluten (enfermedad celíaca): adoptar una dieta estrictamente libre de gluten

El único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca es a través de la adopción de una dieta libre de gluten. Esta medida dietética se mantiene sin efectos secundarios y previene la aparición de complicaciones.

Sin embargo, esta dieta libre de gluten se puede considerar restrictiva porque:

• debe ser procesada de por vida;
• el gluten está presente en muchos alimentos.

En particular, la adolescencia es a veces un período delicado para los niños con intolerancia al gluten y pueden encontrar dificultades para cumplir con las medidas prescritas.

Por estas diferentes razones, en caso de intolerancia al gluten, es recomendable consultar a un dietista (especialista en nutrición). Este profesional de la salud le informará sobre las reglas a seguir para su dieta.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN PARA EXCLUIR EN CASO DE ENFERMEDAD CELÍACA

Todos los alimentos que contienen gluten deben excluirse:

• variedades de trigo (trigo duro, espelta, kamut);
• cebada;
• centeno;
• híbridos de estos cereales (por ejemplo, triticale, resultante de la combinacion entre trigo y centeno).

Por lo tanto, no es necesario consumir:

• pan, bollería (brioches, bagels, croissants, etc.) y pastelería (pasteles, tartas);
• pasta (espaguetis, macarrones, etc.);
• galletas (saladas o dulces);
• la mayoría de los cereales para el desayuno y los cereales infantiles;
• todos los alimentos empanados, enharinados o fritos recubiertos de masa;
• panes de carne y pescado que contengan harina o pan rallado;
• sopas enlatadas o en sobres, postres y salsas encuadernados con harina de trigo (bechamel; “pelirroja”; crema pastelera, inglesa o crema de champiñones; salsas de soja y tamari; etc.) ;
• todas las cervezas;
• seitán (comida vegetariana, muy rica en gluten).

Es importante saber que el gluten se esconde muy a menudo en:

• embutidos;
• azúcar glas;
• pimientos molidos, mezclas de especias y condimentos (por ejemplo, ajo en polvo);
• medicamentos.

Por lo tanto, para evitar el gluten, es necesario aprender a descifrar las etiquetas de los alimentos que indican la presencia (cierta o posible) degluten. Recuerde preguntar sobre este tema, a su médico o dietista.

Los productos sin gluten están sujetos a estrictas regulaciones

Desde 2009, el Reglamento Europeo Nº 41/2009 establece la composición y el etiquetado de los alimentos aptos para los intolerantes al gluten.  Así:

• el término “sin gluten” corresponde a un alimento que contiene menos de 20 mg de gluten/kg de producto acabado;
• la indicación “muy bajo contenido de gluten” aparece en los productos fabricados con derivados de cereales (normalmente un almidón de trigo seleccionado). Su contenido máximo de gluten está entre 21 y 100 mg/kg de producto terminado. Sin embargo, no se recomienda su consumo en caso de enfermedad celíaca.

ENFERMEDAD CELÍACA: ¿CON QUÉ REEMPLAZAR LOS CEREALES PROHIBIDOS?

La avena pura es consumible para más del 95% de las personas intolerantes al gluten. Sin embargo, como medida de precaución, es importante comer solo productos de avena destinados a personas con enfermedad celíaca. De hecho, se producen, preparan y/o tratan para evitar cualquier contaminación de avena por otro cereal, y su contenido de gluten es inferior a 20 mg / kg.

Para reemplazar los productos que contienen gluten, use:

• arroz
• maíz
• alforfón
• papas

Pídale consejo a un dietista.

CORREGIR POSIBLES DEFICIENCIAS DE LA ENFERMEDAD CELÍACA

Si ningún medicamento es útil para tratar la intolerancia al gluten, a veces es necesario, justo después del diagnóstico:

• Para corregir deficiencias dietéticas, por ejemplo, en hierro (en caso de anemia) o vitamina D (especialmente para prevenir la osteoporosis);

• Considerar la hospitalización en caso de desnutrición significativa, establecer una realimentación (situación que concierne especialmente a los pacientes diagnosticados tarde).