La dieta libre de lectina es una dieta que contiene pocos alimentos ricos en lectinas.A veces está completamente desprovista de ella.

Definición

Las lectinas son parte de la familia de las proteínas. Tienen la distinción de unirse a los carbohidratos de forma irreversible, para convertirse en glicoproteínas.  Estos se unen a las membranas celulares del tracto digestivo.  Es esta fijación que causaría  efectos negativos sobre la salud intestinal.

– ¿En cuales alimentos?

Las lectinas están presentes naturalmente en la dieta, tanto animal como vegetal. Sin embargo, se pueden encontrar en abundancia en legumbres, frutas oleosas y cereales.

– ¿Son peligrosos para la salud?

Las lectinas como la ricina pueden ser tóxicas para la salud.  De hecho, consumida en dosis altas, las lectinas podrían interrumpir la comunicación celular, aumentando el síndrome inflamatorio.  Se les acusa de desregular el tránsito intestinal  provocando; náuseas, vómitos, flatulencia o diarrea. También se cree que es la causa del aumento de peso.

Los grandes principios

Los elementos esenciales de esta dieta libre de lectina son:

• Evite los alimentos ricos en lectinas: legumbres, productos de cereales, cacahuetes.

• Cocine los alimentos que contengan lectinas en una olla a presión para eliminar la mayor cantidad posible de esta proteína.

• Remoje bien y ponga las legumbres a ebullición.

• Coma alimentos ricos en lectinas bastante fermentados.

La mayoría de los alimentos ricos en lectinas también son ricos en fibra, por lo que es importante garantizar una buena ingesta de fibra comiendo suficientes frutas y verduras para garantizar su salud intestinal.

Ventajas

Mitiga los efectos negativos de las lectinas

Comer grandes cantidades de alimentos ricos en lectina cuando son crudos, no empapados o poco cocidos puede causar problemas digestivos, especialmente en personas sensibles.

Las lectinas son nutrientes no energéticos y no digeribles.  Se unen a las membranas celulares de los intestinos donde interrumpen el metabolismo y causan daño.  Adoptar una dieta libre de lectina por lo tanto elimina los alimentos que son potencialmente tóxicos para el cuerpo. 

Hay diferentes maneras de eliminar las lectinas en los alimentos. De hecho, cocinar destruye una gran parte de ella. Por lo tanto, se recomienda evitar las legumbres crudas, remojadas o poco cocidas, ya que pueden ser tóxicas.

Sin embargo, según un estudio realizado sobre los frijoles rojos, remojar las legumbres para eliminar las lectinas no sería suficiente. 

– Reducción de las úlceras pépticas

La dieta libre de lectina reduciría el riesgo de úlceras pépticas. Muchos científicos también experimentaron el  síndrome con ratas.  El propósito del experimento fue acentuar la presencia de bacterias en el intestino delgado, con el fin de eliminar la barrera protectora del revestimiento intestinal.  Los resultados muestran que al tragar alimentos que contienen lectinas, el riesgo de desarrollar una úlcera péptica aumenta.    

– Disminución de los trastornos digestivos

Las lectinas, cuando se consumen en grandes cantidades y repetidamente, pueden interrumpir el tránsito intestinal y causar daño a los intestinos.  

– Aumento de la absorción intestinal

Las lectinas, al adherirse a las membranas celulares intestinales, pueden causar irritación en el revestimiento y afectar la capacidad de absorber el tracto intestinal. De ahí la diarrea frecuente en personas sensibles. A largo plazo estos defectos de absorción aumentan el riesgo de deficiencias y deshidratación. 

Precauciones

Antes de comenzar una dieta sin lectinas después de haber tenido trastornos intestinales, se recomienda consultar a un médico para comprobar el origen de estos trastornos.  Una vez seguro de no sufrir ninguna patología intestinal, es posible iniciar este tipo de dieta.

También debe consultar a un dietista nutricionista para prevenir  posibles deficiencias.

La cocción de los alimentos es importante

Cocinar las legumbres después de remojarlas durante unas horas elimina la toxicidad de las lectinas.    

Un puñado de frijoles rojos crudos contienen de 20.000 a 70.000 unidades de hemaglutinación. Mientras que cocidas solo contienen 200 a 400 unidades.

Según estudios, las lectinas en la soja se eliminan en gran medida después de cocinar durante 5 a 10 minutos a ebullición.

Alimentos detallados

Alimentos que puede privilegiar:

• Verduras: alcachofas, espárragos, remolacha, bok choy, brócoli, aguacates, remolacha, acelga, brócoli, zanahorias, rama de apio o rave, repollo (coliflor, coles de bruselas, románico, brócoli, repollo verde, blanco, rojo), calabaza sin semillas, pepino sin semillas, calabacín sin semillas, endivias, espinacas, hinojo, nabos, cebollas, acechos, puerros, rábanos, rúcula, salsify, ensaladas.

• Cereales: arroz blanco,mijo, oloritos de sorgo.

• Hongos: ceps, shiitakes, girolles, mousserons…

• Frutas: albaricoques, piña, plátano, grosella negra, cerezas, limones, dátiles, higos, fresas, frambuesas, granadas, grosellas, caqui, kiwi, mango, arándanos, pomelo, sandía, melocotón de manzana, uvas sin semillas.

• Frutos secos: dátiles, albaricoques, ciruelas pasas, higos, uvas, plátanos, mango, piña, manzanas, arándanos, arándanos.

• Semillas: Semillas de lino, semillas de sésamo, psyllium

• Algas: lechuga marina, kombu, frijol marino, wakamé, dulse con verduras crudas, nori sushi, espirulina.

• Condimentos: gomasio, vinagre de sidra, levadura de cerveza, especias, mostaza, pepinillos, alcaparras.

• Patata dulce.

• Semillas en brote: alfalfa,rábanos, brócoli, puerros, mostaza, perejil, berros, rúcula, repollo chino, nabo.

• Tenga la seguridad de que hay un montón de frutos secos que no contienen lectinas y se puede comer sin ningún problema! Como las almendras (sin piel), nueces (brasil, nuez), avellanas, pistachos, coco, todos los frutos secos (macadamia, coco), piñones, castañas, semillas de cáñamo, semillas de lino, yuca, sésamo, psyllium.

• Leche vegetal: almendras, frutos secos, avellanas, coco, leche de cáñamo, semillas de girasol o sésamo,

• Aceites Omega 3: nueces, cáñamo, colza, lino, camelina, germen de trigo.

• Aceites Omega 6: oliva, girasol, cártamo, sésamo.

• Queso de oveja o queso de cabra.

• Productos lactofermentados (choucroute, miso, tamari, kombucha, kéfir de frutas)

• Proteínas vegetales concentradas: seitan, tofu, tempeh,humus (coche cocido y mezclado).

• Carne blanca: ternera, cerdo, conejo, aves de corral (pollo, pollo, pavo, pato, ave de guinea, paloma), jamón blanco.

• Pescado magro: bacalao, merluza, eglefino, flounder, whiting, lenguado, atún enlatado.

• Pescado graso: arenque, caballa, trucha, sardinas, salmón.

• Crustáceos: Ostras, mejillones, vieiras, calamares, camarones, langosta, langosta.

• Huevos

Nota: Los peces demasiado tóxicos no están en la lista.

Alimentos para limitar:

• Carne roja: Carne de res, caballo, cordero (máximo 2 veces por semana)

• Sal (principalmente blanca).

• Miel y mermelada

• Chocolate (frecuencia de consumo limitado por su riqueza calórica)

• Vino: 2 copas de vino/d (y no todos los días) máximo.

• Cervezas y alcoholes fuertes

• Charcutería: carne ahumada, seca o salada, jamón crudo, tocino, salchichas secas, salchichas, carne Grisons, así como perritos calientes y algunas salchichas.

Alimentos a evitar:

• Azúcar y productos dulces (especialmente blancos): reducir el azúcar refinada, galletas, dulces tanto como sea posible.

• Pastelería/pastelería (frecuencia limitada)

• Cereales de desayuno:  copos de maíz, arroz inflado, krispies de coco…

• Bebidas azucareras: refrescos, zumo de fruta (incluso jugo 100% puro).

• Productos procesados e industriales: comidas preparadas, conservas, migas de pan, postres, pizzas, mayonesa y ketchup…

• Conservantes, potenciador del sabor, fragancias sintéticas.

• Las frituras

• Aceite de cacahuete y aceite refinado.

• Todas las grasas y aceites calentados a más de 110 / 120 grados.

• Pan blanco, empanadas, bagel, naan, baguette blanca, pan libanés.

• Pasta, sémola, bulgur.

• Legumbres: frijoles (flageolet, azukis, escuelas vendée, tintos), lentejas (verde, coral), guisantes, frijoles, guisantes, garbanzos, soja.

• Cereales con gluten (completo): trigo, centeno, cebada, avena, triticale, espelta, kamut.

• Cereales sin gluten (completos): amaranto, quinua, arroz, trigo sarraceno, teff,maíz(harina, sémola, escamas).

• Semillas: girasol, amapola, calabaza, pepino, calabacín, semillas de chía, calabaza, girasol, semillas de tomate, uvas PatataGoji Berries

• Vegetales: tomates, pimientos, berenjena, judías verdes, judías planas, guisantes.

• Frutas de semillas oleosas: Cacahuete, Anacardos. Leches vegetales: avena, castañas, espelta, kamut,leche demijo, cebada, quinua y soja.

• Cremas vegetales: Avena, Soya.

Lista de alimentos que contienen las lectinas más tóxicas:

• Todos los cereales que contengan gluten (trigo, trigo, espelta, espelta pequeña, cebada, camuflaje).

• Arroz entero (el arroz blanco no contiene ninguno), la quinua.

• Maíz (¡y palomitas de maíz!)

• Soja

• Garbanzos, lentejas, frijoles y guisantes en general

• Cacahuetes, anacardos

• Semillas de chía, semillas de calabaza, semillas de girasol

• Semillas de tomate

  Menús sin lectina

Desayuno (té o café de su elección): 

1/2 aguacate, huevo escalfado (poché), ciboulette y pimienta Espelette

Almuerzo:

Corazones de alcachofa en vinagreta, batata asada, chuleta de pavo y judías verdes fritas, porción de queso maduro, compota de manzana.

Cena:

Ensalada de mâche con vinagreta, gratinado de coliflor con crema, pavé de salmón frito, queso blanco aromatizado con moras y avellanas trituradas.

¡Y la buena noticia es que podemos comer chocolate!

Le aconsejo desde un comienzo eliminar todos los alimentos que contengan lectinas, esto con el fin de encontrar una flora intestinal fisiológica llamada eubiosis. Y luego, puede reintroducirlas poco a poco porque son una importante fuente de prebióticos que protegen nuestro revestimiento intestinal de muchas enfermedades y nos permiten perder peso.

Por un lado, si son mal utilizados (crudos o poco cocidos) las lectinas pueden ser tóxicas, pero por otro lado, bien cocidas, representan un arma contra los cánceres de colon. Por lo tanto, en pequeñas cantidades pueden ser protectores de su salud. Tenga cuidado, sin embargo, de las lectinas contenidas en cacahuetes tostados. Los cacahuetes son legumbres y, por lo tanto, deben tratarse igual que los frijoles.

Por eso hay tantas personas con alergia al maní. La lectina se ha detectado en la sangre de la mayoría de las personas después del consumo, lo mismo es cierto para los tomates consumidos con semillas y piel.

Preguntas

¿Qué es la dieta libre de lectina?

Es una dieta, que consiste en eliminar de la dieta, alimentos ricos en lectinas.

¿Por qué seguir esta dieta?

Las lectinas parecen ser tóxicas para la salud. Cuando se consumen en dosis altas, pueden interrumpir el tránsito intestinal.

¿Cuáles son las advertencias?

Con el fin de evitar cualquier deficiencia, es aconsejable buscar asesoramiento de su médico, antes de comenzar este tipo de dieta.

¿Cómo neutralizar las lectinas?

Para neutralizar las lectinas en los alimentos, es aconsejable remojar las legumbres en agua durante unas horas.